Ismerkedésem a medvehagymával…..

Kedves ismerősünk meglepett egy nagy tálnyi medvehagymával. A medvehagyma hírét már hallottam, de én még nem szedtem és nem használtam fel ezt a növényt. Most itt a lehetőség pótolni a mulasztásomat, hiszen a tavasz első hírnöke a medvehagyma fűszer és gyógynövény is.

Pár levelet elcsócsálva, meglepődve tapasztaltam erőteljes csípős fokhagyma izét. Interneten böngészve nagyon sok érdekességet találtam a gyógyhatásáról.

-      A medvehagyma évelő növény. Leginkább a nedves, árnyas erdőkben érzi jól  magát. Erősen fokhagymaillatú levelei kora tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Április-májusban virágzik.

Leveleit tavasszal, még a virágzás előtt kell szedni, és frissen felhasználni, mert szárítva gyógyhatása gyengül. Hagymáját a fokhagymával azonos módon használjuk.

A medvehagyma gyógyhatása hasonlít a fokhagymához, de annál erőteljesebb. A medvehagyma  jól használható a szervezet felfrissítésére, a tavaszi - őszi méregtelenítésre.

Kedvezően hat az emésztőrendszerre, a gyomor- és bélműködés javulása jobb közérzetet eredményez. Gátolja a gyulladásokat és csökkenti a koleszterinszintet.

Vízhajtó hatású, így hatásos érelmeszesedés és magas vérnyomás ellen és védi a szívet. Bőr rendellenességeket gyógyító hatása is van.

A medvehagyma enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza!

Nagyobb mennyiséget kaptam és most már szeretnék szedni is, mindenképp foglalkoztat a tartósítás gondolata.

A legegyszerűbbnek a fagyasztás tűnik.

A medvehagymát megmossuk és jó lecsepegetjük. Fontos, hogy ne tartalmazzon sok vizet, mert fagyasztva egy tömbbe állhat így össze. A medvehagymákat lecsepegtetés után csíkokra vágjuk, és bezacskózzuk. A zacskókat jól gumizzuk össze, vagy zárjuk le, mivel elég intenzíven jön a szaga a hűtőben így felszeletelve.

A másik egyszerűbb módszer a fűszerolaj készítés.

10-20db medvehagymalevélt megmosunk, alaposan megszárítjuk egy kendővel és csíkokra vágjuk. Töltsünk meg egy nagy befőttesüveget a levelekkel. Öntsük rá az étolajat vagy extraszűz olívaolajat, ügyelve arra, hogy a leveleket teljesen befedje az olaj. Négy hétig tartsuk hűvős, száraz helyen, majd szűrjük le és töltsük díszes üvegbe.

Tehetünk el télire üvegben is.

Jó bőven megsózzuk, a sóval összeforgatjuk.  Ezt követően tisztára mosott üvegekbe nyomkodjuk. Miután jól lenyomkodtuk, tegyünk olajat a tetejére (sima napraforgó olaj vagy olívaolaj), hogy megakadályozzuk a megpenészesedést. Hűvös árnyékos helyen tároljuk. Elvileg egész évben eláll. Felhasználásnál, ha sok a só, vagy olaj rajta, lemoshatjuk.

Végül egy érdekes megoldás a medvehagymás bor. Fokhagyma ízű bor??? Hát nem tudom??? Nálam lehet , hogy nem igazán nyerő???

5 vagy 55 vagy 5*5…….szülinap kicsit franciásan Pastissal.

Csupa ötös az Én páromnál, ezt meg kell ünnepelni kettesben egy romantikus estével, finom italokkal, különleges ételekkel.

Sokat gondolkodtam mi legyen az én ajándékom, párom szereti a különleges italokat, mint az Unicum, Ouzo, Travarica, gyomorkeserűk. Sokszor olvastam a Franciák nemzeti italáról a Pastis-ról. Pastis olyan ánizslikőr, melyet különböző más növényekkel, például édesköménnyel, édesgyökérrel és csillagánizzsal is ízesítenek. Na, ez biztos bejön nála.

Ha már az ital francia, akkor az étek is az legyen az. Szintén egy Franciaországban játszódó regény történetéből vettem az ötletet és az alábbi menüt állítottam össze.

- tepsis sült csirke borral és dijoni mustárral,

- zöldbabsaláta kolbász karikákkal, főtt tojással,

- pirított kenyér szeletkék.

- ünnepi gesztenyés-kávés- diótorta.

A tortakészítés nagy vállalkozás volt részemről, mert nem tudok jó és szép kinézetű édes sütiket készíteni, főleg ha sok időt igényelnek. Ráadásul nem vagyok híve a pudingos krémeknek, a tejes és tejszínes krémeket se szeretem. Nincs a konyhámban a tortáknak megfelelő forma se. Díszítéshez sincs érzékem. Párom, ha édes sütire vágyott ( hatlapos, krémes szelet) mindig Anyukájával süttetett.

Egy saját készítésű torta tőlem nagy ajándék. Rá is ment az egész délelőttöm, mert (miért is ne) emeletest szerettem volna. Mivel nem volt formám két lábosban sütöttem a torta alapját. Mérgelődhettem is, az egyik igen megsült, a másik meg nyers maradt, kezdhettem elölről. Töltelékből, krémből meg annyit készítettem, hogy még újabb két tortára is elég lett volna. A csokival bevonás is nehezen ment, csak nem akart arra folyni amerre én szerettem volna. A színes tortadara meg csak folyt szanaszét. Összességében a tortám elérte az ehető szintet.

(Zárójelben megjegyzem, legközelebb a 75. szülinapjára sütök, ha még…..)

Ételek leírása:

Tepsis sült csirke borral és mustárral.

Hozzávalók:2 ½ dl száraz fehérbor,3 ek dijoni mustár,2 ek olivaolaj, 1 másfél-kétkilós feldarabolt csirke,2db vékonyra szeletelt vöröshagyma, só, bors, petrezselyem

Elkészítés: bort a mustárral habverővel simára keverjük,lábosban felforrósítjuk  az olivaolajat és a csirkedarabokat, mindkét oldalukon barnára pirítjuk 6-8 perc,kivesszük őket, és az edényben a szeletelt hagymát 4-5 percig pároljuk,rátesszük a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk. A boros-mustáros keveréket a csirkére öntöm, 245 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöm, majd megfordítjuk, újabb 25 percre.

zöldbabsaláta kolbászkarikákkal.

Öntet:1 ek vörösborecet,1 szeletelt hagyma, só, bors, 1/2 deci Olivaolaj.

Elkészítés: 20 dkg füstölt nyers kolbász megfőzzük és karikára vágjuk, 75 dkg zöldszínű zöldbabot puhára megpároljuk, 4 db főtt tojás negyedekre vágunk. Összeállítjuk a salátát, a kolbászkarikákat melegen rátéve.

Ünnepi gesztenyés-kávés- diótorta.

(Én két féle tortát, a kávést és gesztenyést összeraktam.)

Kávétorta hozzávalói:8 tojás,8 kanál cukor,8 kanál dió,2 kanál darált kávé,2 kanál zsemlemorzsa, fél zacskó sütőpor.
Krém: 30 dkg darált keksz, 4 adag feketekávé, 1 evőkanál őrölt kávé, 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, ezeket jól kikeverjük.

Gesztenyetorta hozzávalói:6 tojás,6 kanál cukor,6 kanál dió,2 kanál       kakaópor,2 kanál zsemlemorzsa, fél zacskó sütőpor.

Krém: habosra keverünk 25 deka áttört gesztenyemasszát 20 deka margarinnal meg két evőkanál rummal.

Életkerék kenyér....

Otvenentul.hu internetes helyen „Kalács” blogjában olvastam először az Életkerék kenyér készítéséről. Klassz fotó illusztrálta az elkészült kenyeret, mindjárt kedvet is kaptam a megsütésére. Rám jellemzően, hogy soha nem követem 100%-ban a kiválasztott receptet, vagy másik hasonló recepttel, illetve saját kútfőből merített ötlettel szoktam bevariálni. Na és a mennyiségek méricskélése is olyan találom félére szoktam venni, vagy összejön, vagy nem alapon. Most a „Kalács” által leírt kenyér receptet kicsit módosítottam a Terike (szanter.blogspot.com) zsúrkenyér receptjével. Először is a liszt mennyiséget 1kg és 20 dkg-ról 70 dkg- ra csökkentettem. Terikénél látható ebből a mennyiségből is milyen szép formás kenyeret lehet sütni. Másodszor elhagytam a krumplipelyhet, helyette több olajt és plusz vajat tettem és az élesztő mennyiségét is csökkentettem. A két receptből ez jött össze.

Nagyon szépen megkelt és megsült a kenyér és igazán mutatósra sikeredett. Az íze sem volt rossz, talán kicsit sótlan lett. Így jár az ember, ha tengeri sót használ.

Jó szívvel ajánlom a módosított receptet minden sütni szerető kedves embertársamnak.

Hozzávalók:

50 dkg BL55 liszt
20 dkg BL80 liszt
4 dl tej
1 dl víz
2 dkg vaj
3 kanál olaj
4 kávés kanál só
1 kávés kanál cukor
3 dkg élesztő

A tetejére 1 tojás és magvak ízlés szerint.(napraforgómag, mák, dió, tökmag, szezámmag)

Elkészítés:

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A 2 féle lisztet egy nagy tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztőt és a tejjel összegyúrjuk. Ha nem áll össze, apránként langyos vizet öntünk hozzá. Amikor a tészta már teljesen sima hozzá tesszük az olajt és a vajat, jól összegyúrjuk. Letakarva 2 x fél órát kelesztjük, közben egyszer átgyúrjuk. Ezután a tésztát 18 darabra osztjuk, a darabokat gömbbé formáljuk. A tésztagömböket virágalakban sütőpapírral bélelt tepsibe körberakjuk. Megkenjük a felvert tojással és a magokat rászórjuk a kenyérre. Még fél órát hagyjuk kelni.  Sütés 200 fokos sütőben 25 perc.(Én a ventilátoros sütőben, alsó-felső meleg használatával készítettem.

Barlahidai búzaprósza történetem....

Krumpliprósza

Ha Göcsej vidékről esik szó, mindig előkerül a prósza, mint jellegzetes egytál ételünk. Én is gyakran sütök, hiszen könnyen elkészíthető tartalmas étel, na és hidegen is fogyasztható. Sok honlapon ,blogokban, és receptajánló sütkérezős oldalakon szerepel a receptje hagyományos és mai formában is.

Régebbi szakácskönyvek receptjei között barangolva, találtam ezt a Búzaprósza receptet.

Barlahidai búzaprósza 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 bögre tej, só és diónyi vaj. A tojást a tej egy részével nagyobb pohárban, vagy tálban jól fölverjük, megsózzuk, és a lisztet belekeverjük. Fakanállal simára keverjük, és a megmaradt tejjel sűrű palacsintatésztává dolgozzuk. Zsírozott tepsibe öntjük, tetejét olvasztott vajjal vagy zsírral meglocsoljuk, és forró sütőben megsütjük. Meghinthetjük cukorral, de anélkül is nagyon jó. Nagy kockákra vágjuk, és forrón tálaljuk.

Azért oly kedves nekem ez a recept, mert édesanyámat juttatja eszembe, aki gyakran készített ilyen prószát és hozzá mindig elmesélte a Barlahidai emlékeit.

Egy fiatal leányról szólt kinek jó lelkű nagynénje lakott Barlahidán.

Édesanya Nován született és élt ifjú korában és a 4 kilométerre fekvő Barlahidai falu távját, a mezőn át gyalogosan sokszor megtette.

Nagymama nem nézte jó szemmel, mikor a fiúk elkezdtek legyeskedni anyám körül és bálba, táncmulatságokba hívták öt. Mivel a 7 gyerekből legidősebb lévén ráhárult a legtöbb feladat, nem csak a mezőn, de a háztájiban is.

Mikor eljött a mulatság időpontja , nagynéni mindig üzent, hogy anya látogassa meg ,kitalálva valami feladatot neki és ezért Barlahidán kelljen aludnia. Persze a feladat helyett a báli táncmulatságba mehetett el Édesanya.

Hát így falazott unokahúgának a kedves jóságos nagynéni.

További régi receptek találhatók a Bartotell.blogspot.com blogban.

Tepsis krumpliprósza

Ella néni süteménye

Édesanyámra emlékezve.....

 

Fotókat  párom Imre készítette.

 

 

Sütemény receptje és a hozzácsatolt gondolataim  a Göcsej tájegység ízei blogomban olvasható.